특별한 날에 먹는 수산물 중 하나인 꽃게. 단단한 껍질 안에 들어 있는 대부분의 내용물을 싹싹 긁어먹기에 점잖게 먹기 힘들지만 그만큼 맛있기에 비싼 가격임에도 찾는 이들이 많다. 이러한 꽃게는 다양한 조리법이 있지만 그중 꽃게 알로 만든 ‘꽃게 알젓’은 귀한 손님상에만 올렸던 음식이다.암꽃게 한 마리에 얼마 나지 않는 알로 만들었기에 가격이 비싸 꽃게 알젓은 흔하게 접할 수 있는 젓갈은 아니다. 또한 꽃게를 반으로 잘라 알만 분리해 내는 것 역시 손이 많이 가는 작업이기 때문에 꽃게가 많이 나오는 산지에서나 구경할 수 있다. 꽃게

넙치나 가자미처럼 납작하지만 더 얇고 길쭉한 모양을 가지고 있는 어종을 보통 서대라 부르지만 실제 서대라는 명칭은 정확한 표준명은 아니다. 참서대, 개서대, 용서대, 박대 등 참서댓과에 속하는 어종을 통칭해서 서대류라고 부르는 것이 맞다. 참서댓과 어종들은 대부분 펄이 있는 환경에서 서식하기 때문에 서남해안에서 주로 어획된다. 이중 참서대와 박대가 가장 많은 소비량을 보인다. 참서대의 경우 전남 여수를 중심으로 소비되고 있고 박대는 전북 군산 등지에서 주로 소비된다. 이들 지역에서는 제사나 잔칫상에 빠지지 않고 서대류를 올릴 만큼

수산물로 만드는 젓갈은 독특한 풍미 때문에 사람이 많은 곳에 가져가면 이런저런 타박을 많이 받기도 한다. 그런데 쉽게 상하는 굴로 만든젓임에도 그 냄새가 달콤해 사람들의 궁금증을 자아내는 젓갈이 있으니 바로 ‘진석화젓’이다.전남 고흥군에서 주로 만들어 먹는 진석화젓은 석화젓의 일종이다. 굴을 채취해서 알맹이만 골라내 소금에 버무려 갈무리하기까지 과정이 크게 다르지 않다. 다른 점을 찾는다면 굴이 다 자랄 때까지 기다리는 것이 아니라 조금 이른 시기에 채취해서 사용한다. 그렇다고 충남의 어리굴젓처럼 크기가 작은 것은 아니다.굴의 크기

예부터 잔칫상에 빠지지 않고 등장하는 생선 중 하나인 조기. 구우면 껍질은 바삭하고 속살은 부드럽고 촉촉해 어린아이들도 좋아한다. 매운탕으로 끓이면 칼칼하고 시원한 맛이 일품으로 입맛 없을 때 제격이다.조기(助氣)는 사람의 기를 북돋아 주는 생선이란 의미를 가지고 있다. 이는 지방이 적고 단백질 함량이 높아 원기회복에 도움을 주기 때문인데 실제 동의보감에는 ‘조기는 맛이 달고 위장 기능을 도와주며 소화작용이 뛰어나다’라고 기록돼 있을 만큼 몸에 이로운 생선이다.서해와 동중국해 경계 해역에서 겨울을 보내고 북쪽으로 서서히 이동을 하기

입맛이 없을 땐 따끈한 쌀밥 위에 한 점 올려 진 젓갈이 생각나고는 합니다. 어업in수산에서는 우리 전통 식품인 밥도둑 젓갈을 매주 재조명합니다.여름철 입맛이 없을 때 젓갈은 한끼 식사를 해결할 수 있는 더없이 좋은 반찬이다. 하지만 현대인의 식문화가 변하면서 쿰쿰한 냄새가 강한 젓갈에 대한 선호도가 낮아져 찾는 이가 줄어들고 있는 것도 사실이다.이러한 시장상황에서 역주행을 하는 젓갈이 몇 가지 있는데 갈치속젓도 그중 한 가지다. 갈치속젓은 갈치내장으로 만든 젓갈로 1년 정도 숙성을 하기 때문에 쿰쿰한 냄새가 강해 호불호가 갈리는

같은듯 다르고 요리해 놓으면 더 구분이 힘든 것이 수산물입니다. 또 시장이나 식당에서는 무슨 뜻인지 알다가도 모를 말들도 심심치 않게 등장합니다. 어업in수산이 소소한 수산 상식을 매주 알려드립니다.여름철 보양식 수산물로 인기가 높은 민어는 불포화지방산이 많아 뱃살은 ‘바다의 삼겹살’이라고 불릴 정도이다. 살은 회로, 뼈는 내장과 함께 매운탕으로 끓여 먹고 껍질과 부레 그리고 지느러미살은 별도로 떼어내 기름소금과 함께 먹어 버릴 것이 없다.민어는 예나 지금이나 귀한 생선으로 과거에는 경제력이 있는 양반이 주로 즐겼음에도 백성 ‘민(

생김새는 분명 새우와 비슷하지만 몸통이 투명하고 표피가 부드럽고 연약해 조금만 힘을 주어도 어체가 상하는 자하. 이러한 자하를 가지고 만든 젓을 자하젓이라 하는데 옛 문헌에는 감동(甘冬)젓이라고 쓰여져 있으며 충남 서천지방의 특산물이기도 하다.자하에 대한 기록은 아직 통일되지 않았고 연구자료 또한 부족해 분명한 정의를 내리기 힘들다. 갑각류인 곤쟁이가 자하라는 자료가 다수지만 자하가 많이 나오는 시기는 4~5월인데 반해 곤쟁이가 생산되는 시기는 8~10월까지로 어획되는 시기가 다르기 때문에 자하와 곤쟁이가 다른 종일 수 있는 여지가

같은듯 다르고 요리해 놓으면 더 구분이 힘든 것이 수산물입니다. 또 시장이나 식당에서는 무슨 뜻인지 알다가도 모를 말들도 심심치 않게 등장합니다. 어업in수산이 소소한 수산 상식을 매주 알려드립니다.긴 꼬리를 가지고 있으며 전체적으로 오각형 모양에 위아래로 넓적한 생선을 가오리, 간재미, 홍어 등으로 부른다. 생김새와 맛이 비슷해 일반인들이 세 어종을 구분하기는 매우 힘들다. 겉으로 보이는 외형이 닮아서 이기도 하지만 가오리나 간재미, 홍어를 실제로 볼 수 있는 기회가 적기 때문에 오각형 모양의 어종이라는 것은 알지만 디테일한 부분

해양수산부는 본격적인 여름이 시작되는 6월을 맞아 이달의 수산물로 가자미와 농어를 선정했다. 또한 충남 보령 무창포마을과 강원도 삼척 장호마을을 어촌 안심 여행지로 추천했다. 이와함께 이달의 해양생물로 서해 육산도 지역에서 번식하는 ‘뿔제비갈매기’, 이달의 등대는 전북 군산에서 북서쪽으로 72km 떨어진 어청도의 바닷길을 비추고 있는 ‘어청도 등대’를 소개했다.■ 이달의 수산물노화 방지·면역 증진 도움 ‘가자미’가자미는 전 세계에 100여 종이 분포하고 있고 우리나라에는 참가자미 기름가자미 등 30여 종이 서식하고 있다. 계절과 관

우렁쉥이는 날 좋은 봄날의 맛을 지니고 있다. 바다에서 나오는 것이기에 비린내가 강할 것같지만 독특한 향미가 입맛을 사로잡는다. 향으로 한 번 미각을 깨우고 입안에 넣으면 달콤한 맛과 쌉싸름한 맛이 동시에 퍼진다. 달콤한 맛은 우렁쉥이에 함유된 아미노산 성분 중 타우린이 포함돼 있기 때문이며 쌉싸름한 맛은 신티올 성분이 들어있어서다.표준명인 우렁쉥이 보다 멍게라는 명칭이 더 익숙한데 통영, 거제 등 우렁쉥이 채취량이 많은 경남 지역에서 멍게라고 부르는 것이 일반화돼 그러하며 현재는 멍게 역시 표준어로 인정받고 있다.우리나라 전 연안

생선명에 ‘돔’이라는 글자가 들어가면 고급어종에 속한다. 특히 육질이 탄력이 있어 쫄깃하고 담백해 횟감으로 인기가 높고 예부터 귀한 손님이 오거나 특별한 날 식탁 위에 올라온다. 대표적인 어종으로 참돔, 감성돔, 돌돔, 벵에돔을 꼽을 수 있고 제주에서 주로 어획되는 옥돔도 빼놓을 수 없다. 이들 어종명에 ‘돔’을 쓴 이유가 날카로운 등지느러미 가시가 있기 때문이라고 하지만 이는 확실한 근거가 있는 것은 아니다. 평소에 낚시를 즐기거나 수산물에 관심이 있었던 소비자라면 이들 어종을 구분하는 것이 어렵지 않겠지만 일반 소비자들이 각각

젓갈은 어패류 등의 살이나 내장 또는 알을 일정 비율의 소금으로 절여 발효시켜 만든다. 소금이 들어가는 이유는 부패를 막고 오랫동안 보존이 가능하기 때문이다. 식해 역시 젓갈의 일종으로 분류되는 우리 전통 발효식품이며 소금이 일반 젓갈에 비해 적게 들어간다. 대신 전분질과 조미료를 섞어 발효로 생긴 유산에 의해 부패를 방지하는 저장 식품이다.우리나라 동남해안 지역에서 식해를 많이 만들어 먹는데 이는 어획되는 어류의 분포 때문이라는 견해가 설득력이 있다. 서해의 경우 기후 때문에 겨울 조업이 제한적이고 난류성 어종이 머물기 힘들다.

5월 중순이지만 한낮 기온이 30℃에 육박하는 초여름 날씨를 보이는 이시기 유독 맛이 오르는 생선이 바로 병어다. 제주도와 남해에서 주로 잡히는데 전남 신안 부근에서 가장 많이 어획되기 때문에 신안 특산물로 병어를 꼽기도 한다. 병어는 그물에 걸려 올라오는 순간 죽기 때문에 살아있는 병어를 보는 것은 매우 힘들다. 그럼에도 병어는 민어와 함께 여름에 회로 즐기는 대표적 생선이다. 비늘이 없기 때문에 손질하기 쉽고 비린내가 적어 찜이나 구이로 먹어도 매우 맛있다. 지방이 적고 비타민과 단백질을 함량이 높아 담백하면서도 고소한 맛이 특

입맛이 없을 땐 따끈한 쌀밥 위에 한 점 올려 진 젓갈이 생각나고는 합니다. 어업in수산에서는 우리 전통 식품인 밥도둑 젓갈을 매주 재조명합니다.멸치는 우리나라 전 연안에 분포하나 주로 남해안에서 어획된다. 매년 2월 제주도 남방해역에서 산란기를 앞두고 북상해 7~11월에는 동해안의 강원도 북부연안 및 서해안의 황해도 연안까지회유했다가 11~12월경 다시 제주도 남방해역으로 돌아오는 회유경로를 가지고 있다.선도가 떨어지기 쉬운 대표적 소형 적색육 어류로 특히 봄에는 어획되는 멸치는 산란기를 앞두고 피하지방 및 체지방 함량이 증가해

같은듯 다르고 요리해 놓으면 더 구분이 힘든 것이 수산물입니다. 또 시장이나 식당에서는 무슨 뜻인지 알다가도 모를 말들도 심심치 않게 등장합니다. 어업in수산이 소소한 수산 상식을 매주 알려드립니다.푸짐한 해물찜·탕 주인공은 꽃게나 낙지 등 가격이 높은 수산물이다. 하지만 그 맛을 좌우하는 수산물은 바로 미더덕과 오만둥이다. 특유의 향과 시원한 감칠맛은 수산물 요리를 한층 업그레이드 시켜준다.그럼에도 많은 이들이 미더덕과 오만둥이를 구분하지 못한다. 미더덕이란 명칭은 익숙하지만 오만둥이는 다소 생소한 느낌이다. 이는 음식점에서 오만

제주 잔칫상에 빠지지 않고 등장하는 단골 음식 중 하나가 소라젓이다. 짜지도 맵지도 않기에 젓갈이기 보다는 무침에 가까운 겉모습을 가지고 있다. 패류젓갈과는 달리 대부분이 소금물에 염장해 저장한다. 1주일 정도만 지나도 소라 고유의 맛에 젓갈의 향미가 더해진다.이러한 소라젓은 소라가 나오는 해안가 지역에서는 대부분 만들어 먹었다. 김치에 넣어서 같이 버무려 먹었거나 발효시키지 않더라도 무침으로 많이 먹었기 때문에 자연스레 젓갈로도 발전한 것으로 보인다. 특히 제주도 소라젓이 유명한 이유는 뿔소라를 비롯해 다양한 소라들이 나오는 지역

봄의 상큼함을 담고 있는 멍게는 달콤 쌉싸름한 맛이 일품인데 이는 불포화알코올인 신티올이라는 성분 때문이다. 생긴 것은 파인애플처럼 생겼지만 그 안에 숨어 있는 노란 속살은 무척이나 매력적인 풍미를 가지고 있다. 일반적으로 멍게는 메인 메뉴가 아닌 밑반찬 형식으로 제공되는 저렴한 수산물로 인식돼 왔다. 이는 멍게 양식이 확산되면서 낮은 가격에 대량생산이 가능해지면서부터다. 멍게가 가장 맛있는 4월부터 6월 채취한 것들은 단맛과 쌉싸름한 맛이 적절하게 조화를 이뤄 멍게만을 먹기 위해 음식점을 찾는 이들도 있다. 멍게비빔밥, 멍게초무침

해양수산부는 5월 이달의 수산물로 봄철 별미 갑오징어와 넙치를 선정했다. 또한 우리나라 서해안 일부 모래조간대에 서식하는 발콩게를 이달의 해양생물로, 인천 중구에 위치한 인천항 역무선 방파제 등대를 이달의 등대로 선정했다.■ 이달의 수산물칼륨 풍부 고혈압 도움 ‘갑오징어’오징어류 중 가장 맛이 뛰어나다는 갑오징어는 몸통에 있는 배 모양의 뼈가 ‘갑옷’ 같다고 해서 ‘갑(甲)오징어’로 불리게 됐다. 갑오징어의 뼈(가루)는 오래전부터 위산 과다 분비로 생기는 속쓰림이나 위의 통증을 완화 시키는 제산제, 상처가 났을 때 피를 멎게 하는

보통 어류는 좌우 대칭형이다. 하지만 가자미, 도다리, 넙치 등과 같은 어류는 위아래로 눌러 넓적한 형태를 가지고 있다. ‘지봉유설’, ‘우해이어보’ 등 옛 문헌에서는 이러한 외형으로 인해 가자미목에 속하는 어류를 ‘비목어(比目魚)’라 불렀다. 즉 암수가 붙어 눈을 나란히 해야 헤엄을 칠 수 있는 어류로 분리했다. 생김새가 특이하기 때문에 영물로 여기기도 했으며 일부 지방에서는 함부로 먹지 않았다. 하지만 식감이 좋고 반건조로 구이를 해먹으니 맛이 좋아 지금은 다양한 요리로 즐기며 이를 전문적으로 요리하는 음식점들도 많아졌다. 그럼

식품명인 지정 제도는 우수한 우리 식품의 계승, 발전을 위해 식품 제조·가공·조리 등 각 분야의 명인을 지정해 육성하는 제도다. 1993년 9월에 처음 시행됐으며 그 중 수산전통식품 분야에 해당되는 수산식품명인은 1999년 11월 김광자 씨(숭어 어란)가 처음 지정된 이래 현재까지 10명이 지정됐다. 어업in수산은 다양한 수산식품들이 쏟아져 나오며 치열한 경쟁이 펼쳐지고 있는 식품시장에서 국산 수산물을 주원료 사용해 예부터 전승되는 우리 고유의 맛을 지켜나가고 있는 수산식품명인들을 조명함으로써 우리 수산물의 우수함을 알리고자 수신식