단단한 패각 속에 숨어있는 부드러운 속살이 매력적인 꽃게. 1803년 담정 김려가 저술한 우리나라 최초의 어보인 ‘우해이어보’에는 꽃게에 대해 ‘껍질은 얇고 붉은색이다. 몸은 둥글고 양쪽 모서리는 약간 날카롭다. 껍질의 네 모퉁이에 뾰족한 부분이 있어서 마치 톱니 같기 때문에 거치라는 이름이 붙었고 이곳 사람들은 맛이 좋다 한다.’라고 소개했다. 예나 지금이나 꽃게의 맛은 사람들의 사랑을 듬뿍 받아온 셈이다.꽃게라는 명칭은 육지에서 바다로 가늘게 뻗은 끝부분을 일컫는 ‘곶(串)’과 가시처럼 뾰족하게 튀어나온 꽃게의 패각 모양의 생김

전복은 배로 보행하기 때문에 복족류에 속하는 패류로 분류된다. 불규칙한 타원형의 단단한 껍데기 안에 말캉말캉한 속살이 움직이는 것을 보면 먹기도 전에 몸이 건강해지는 것 같은 느낌이 들 만큼 전복은 보양식 수산물 중 가장 대중적인 인기를 구가하고 있다.하지만 과거 전복은 귀한 수산물로 임금님 수라상에 오르거나 재력 있는 양반가에서 주로 먹었다. 해녀들이 물질을 해서 잡거나 물이 빠졌을 때 바위에 붙어서 자라는 전복을 채취하는 방법 이외는 딱히 대량 생산을 할 수 없었기 때문이다. 귀한 대접을 받았던 전복은 버릴 것 하나 없는 수산물

‘입하전후에 매년 와서 풀이 있는 물가에서 진흙을 먹을 때 어부들이 그물을 쳐서 잡는다. 살에 잔가시가 많지만 부드러워 목에 걸리지 않으며 씹으면 기름지고 맛이 좋다. 상인들이 소금에 절여 서울에다 파는데 귀천을 가릴 것 없이 모두 진귀하게 여긴다. 그 맛이 좋아서 사는 사람들이 가격을 따지지 않기 때문에 전어(錢魚)라고 한다.’ 1820년경 서유구가 저술한 ‘난호어목지’에서 전어를 설명한 구절이다. 가을이면 떠오르는 생선인 전어는 그리 비싸지 않으면서 뼈째 썰어 먹어도 맛있고 구워 먹어도 맛있다. 냉장 시설이 부족했던 과거에는 회

한낮 폭염이 누그러지고 아침저녁으로는 선선한 바람이 불어오기 시작했다. 가을이 오고 있는 것이다. 이 시기 선선한 바닷바람을 타고 우리식탁에 오르는 수산물 중 하나가 새우다. 새우는 예부터 ‘해로(海老)’라 칭하기도 하는데 새우의 굽은 허리를 노인에 비유해 생긴 말이다. 분류학상으로 절지동물문 갑각상 십각목에 속한다. 척추를 가지지 않고 갑옷을 두르고 가슴에 마디를 가진 10개의 다리를 가지고 있다. 머리, 가슴, 배 3부분으로 이뤄져 있으며 이중 머리와 가슴이 융합돼 두 흉부를 이룬다. 잘 알려진 새우는 우선 새우젓의 주재료이며

몸이 길고 납작하게 생겼고 바닷속에서 꼿꼿하게 서있는 모습이 칼과 비슷한 모양을 하고 있어 ‘칼을 닮은 물고기’라 불리는 갈치. 우리나라 국민이 무척이나 좋아하는 어종으로 은빛으로 빛나는 몸통을 별다른 손질 없이 구워먹거나 조림으로 요리해 먹는다.갈치는 전 세계적으로 30여 종이 서식하는 것으로 알려져 있다. 우리나라의 경우 서식이 확인된 갈치는 갈치, 동갈치, 동동갈치, 물동갈치, 남방홍갈치 등이 있다. 이중 식용으로 사용되는 어종은 갈치로 농어목 갈치과에 속한다.최대 2m까지 자라는 갈치는 크면 클수록 맛있는 어종이다. 또한 어

물이 빠지면 광활하게 펼쳐지는 갯벌. 이러한 갯벌은 바다생태계를 유지하는데 중요한 역할을 할 뿐 아니라 어촌체험의 근간이 되는 중요한 관광자원이기도 하다. 갯벌 안에서 이뤄지는 어촌체험 중 널리 알려지고 많이 하는 것은 바지락캐기체험, 개막이체험, 독살체험 등이 있다.또한 최근에는 바지락캐기와 더불어 가느다란 뻥대(붓)를 사용하는 쏙잡기체험도 각광을 받고 있다. 쏙이 서식하고 있을 만한 갯벌 구멍에 뻥대를 집어넣고 기다라면 뭔가 건드리는 느낌이 나는데 이때 천천히 뻥대를 들어올리면 집게발로 뻥대를 잡고있는 쏙을 만날 수 있다. 외관

제철에 먹는 음식이 보약이 된다는 말은 너무도 자주 듣는다. 문제는 맛깔나게 만들어진 음식에 들어간 재료가 제철에 나온 식재료인지 아니면 저장했다 시간이 지난 뒤 판매하는 것인지 혹은 자연이 키운 자연산인지 하는 것을 일반인은 알기 힘들다는 것이다. 특히 수산물의 경우 매우 민감하다. 맛과 영양을 떠나서 자연산과 양식산의 가격이 많게는 서너 배 차이가 나는 경우가 있기 때문이다. 바라만 봐도 보약이 된다는 ‘농어’도 수요가 증가하는 여름이면 논란의 중심에 있는 어종이다.농어는 연안성 어종으로서 우리나라, 중국, 대만, 일본 연안에

된장과 고추장을 적절하게 섞어 양념장을 만들고 삶은 고사리와 정어리를 넣고 자작자작하게 졸여지면 싱싱한 상추 위에 따끈한 밥과 정어리를 올려 먹는 ‘정어리 쌈밥’. 비릿한 냄새는 사라지고 고소함이 입안 가득 퍼지니 정어리가 나오는 계절이면 이 맛을 잊지 못해 정어리가 많이 나오는 전남과 경남 등 남해안 일대를 찾는 이들이 많다.하지만 우리가 ‘정어리 쌈밥’으로 알고 먹는 음식에 들어가는 정어리 중 일부는 정어리가 아닌 멸치(대멸)로 정어리를 대신해 음식 재료로 사용되고 있다. 자칫 문제의 소지가 될 수도 있지만 정작 ‘정어리 쌈밥’

몸에 좋은 등 푸른 생선. 성인병 예방에 탁월하고 성장기 아이들에게 도움을 주는 오메가-3 지방산에 속하는 DHA, EPA가 풍부하며 양질의 비타민 군을 다량 함유하고 있어 야맹증 예방과 면역력 증진에도 도움이 된다.등 푸른 생선은 말 그대로 등쪽 빛깔이 푸른색이 돌기 때문인데 붙여진 이름인데 이는 하늘의 조류로부터 자신을 보호하기 위함이다. 바닷속에서는 떼를 지어 다니며 큰 어종들의 공격을 피하면 되지만 반짝이거나 화려한 빛깔은 오히려 조류에는 좋은 먹잇감이 되기 때문에 바다와 최대한 같은 색을 등에 새기게 된 것이다.이러한 등푸

같은듯 다르고 요리해 놓으면 더 구분이 힘든 것이 수산물입니다. 또 시장이나 식당에서는 무슨 뜻인지 알다가도 모를 말들도 심심치 않게 등장합니다. 어업in수산이 소소한 수산 상식을 매주 알려드립니다.농어목 전갱이과에 속하며 생김새는 물론 그 크기까지 닮은 방어, 부시리, 잿방어. 기름기 가득한 찰진 속살에 고소한 맛까지 비슷해 일반 소비자들은 세 가지 모두 같은 어종이라 생각하기 십상이다. 하지만 방어, 부시리, 잿방어는 엄연히 다른 어종이다. 방어는 온대성 어류로 가을과 겨울은 남하해 제주해역 부근에서 서식하고 봄과 여름에는 북상

국내 수산물 소비량은 세계에서 가장 높은 편이지만 자급률은 72% 정도(해양수산부, 2020년 기준)로 이중 소비량이 많은 10대 수산물의 경우 절반은 수입에 의존하는 것으로 조사됐다. 다시 말해 우리 식탁에 올라오는 수산물 중 수입산 비중이 높다는 의미다.이러한 수입산 수산물은 국내 수산물에 비해 선도가 떨어지는 것은 물론 우리 정부가 직접 현지에 가서 위생점검을 하는 것이 사실상 불가능 하기 때문에 품질에 관해서는 수출위생증명서에 의존해야 한다. 수출위생증명서는 수산물 위생약정에 따라 수출국과 합의된 증명서로 수출 시 마다 제품

오징어는 다 같은 종이라 생각되지만 전 세계적으로 460여 종이 분포하고 있다. 이중 우리나라 연근해에서 서식하고 있는 오징어는 80여 종이다. 오징어는 몸통, 머리, 다리 3부분으로 이뤄져 있고 삼각형 모양의 몸통 아래에 눈이 있는 부위가 머리다. 이러한 형태 때문에 두족류(頭足類)라 부른다. 오징어는 2개 긴 촉완과 8개의 다리를 가지고 있고 촉완은 보통 숨기고 있다가 먹이를 사냥하거나 하는 때에 뻗쳐 사용한다. 색소세포 연결된 근섬유를 수축, 이완시키면서 주변 환경에 맞게 색을 변화시킬 수 있어 갓 잡은 오징어와 시간이 흘러

특별한 날에 먹는 수산물 중 하나인 꽃게. 단단한 껍질 안에 들어 있는 대부분의 내용물을 싹싹 긁어먹기에 점잖게 먹기 힘들지만 그만큼 맛있기에 비싼 가격임에도 찾는 이들이 많다. 이러한 꽃게는 다양한 조리법이 있지만 그중 꽃게 알로 만든 ‘꽃게 알젓’은 귀한 손님상에만 올렸던 음식이다.암꽃게 한 마리에 얼마 나지 않는 알로 만들었기에 가격이 비싸 꽃게 알젓은 흔하게 접할 수 있는 젓갈은 아니다. 또한 꽃게를 반으로 잘라 알만 분리해 내는 것 역시 손이 많이 가는 작업이기 때문에 꽃게가 많이 나오는 산지에서나 구경할 수 있다. 꽃게

넙치나 가자미처럼 납작하지만 더 얇고 길쭉한 모양을 가지고 있는 어종을 보통 서대라 부르지만 실제 서대라는 명칭은 정확한 표준명은 아니다. 참서대, 개서대, 용서대, 박대 등 참서댓과에 속하는 어종을 통칭해서 서대류라고 부르는 것이 맞다. 참서댓과 어종들은 대부분 펄이 있는 환경에서 서식하기 때문에 서남해안에서 주로 어획된다. 이중 참서대와 박대가 가장 많은 소비량을 보인다. 참서대의 경우 전남 여수를 중심으로 소비되고 있고 박대는 전북 군산 등지에서 주로 소비된다. 이들 지역에서는 제사나 잔칫상에 빠지지 않고 서대류를 올릴 만큼

수산물로 만드는 젓갈은 독특한 풍미 때문에 사람이 많은 곳에 가져가면 이런저런 타박을 많이 받기도 한다. 그런데 쉽게 상하는 굴로 만든젓임에도 그 냄새가 달콤해 사람들의 궁금증을 자아내는 젓갈이 있으니 바로 ‘진석화젓’이다.전남 고흥군에서 주로 만들어 먹는 진석화젓은 석화젓의 일종이다. 굴을 채취해서 알맹이만 골라내 소금에 버무려 갈무리하기까지 과정이 크게 다르지 않다. 다른 점을 찾는다면 굴이 다 자랄 때까지 기다리는 것이 아니라 조금 이른 시기에 채취해서 사용한다. 그렇다고 충남의 어리굴젓처럼 크기가 작은 것은 아니다.굴의 크기

예부터 잔칫상에 빠지지 않고 등장하는 생선 중 하나인 조기. 구우면 껍질은 바삭하고 속살은 부드럽고 촉촉해 어린아이들도 좋아한다. 매운탕으로 끓이면 칼칼하고 시원한 맛이 일품으로 입맛 없을 때 제격이다.조기(助氣)는 사람의 기를 북돋아 주는 생선이란 의미를 가지고 있다. 이는 지방이 적고 단백질 함량이 높아 원기회복에 도움을 주기 때문인데 실제 동의보감에는 ‘조기는 맛이 달고 위장 기능을 도와주며 소화작용이 뛰어나다’라고 기록돼 있을 만큼 몸에 이로운 생선이다.서해와 동중국해 경계 해역에서 겨울을 보내고 북쪽으로 서서히 이동을 하기

입맛이 없을 땐 따끈한 쌀밥 위에 한 점 올려 진 젓갈이 생각나고는 합니다. 어업in수산에서는 우리 전통 식품인 밥도둑 젓갈을 매주 재조명합니다.여름철 입맛이 없을 때 젓갈은 한끼 식사를 해결할 수 있는 더없이 좋은 반찬이다. 하지만 현대인의 식문화가 변하면서 쿰쿰한 냄새가 강한 젓갈에 대한 선호도가 낮아져 찾는 이가 줄어들고 있는 것도 사실이다.이러한 시장상황에서 역주행을 하는 젓갈이 몇 가지 있는데 갈치속젓도 그중 한 가지다. 갈치속젓은 갈치내장으로 만든 젓갈로 1년 정도 숙성을 하기 때문에 쿰쿰한 냄새가 강해 호불호가 갈리는

같은듯 다르고 요리해 놓으면 더 구분이 힘든 것이 수산물입니다. 또 시장이나 식당에서는 무슨 뜻인지 알다가도 모를 말들도 심심치 않게 등장합니다. 어업in수산이 소소한 수산 상식을 매주 알려드립니다.여름철 보양식 수산물로 인기가 높은 민어는 불포화지방산이 많아 뱃살은 ‘바다의 삼겹살’이라고 불릴 정도이다. 살은 회로, 뼈는 내장과 함께 매운탕으로 끓여 먹고 껍질과 부레 그리고 지느러미살은 별도로 떼어내 기름소금과 함께 먹어 버릴 것이 없다.민어는 예나 지금이나 귀한 생선으로 과거에는 경제력이 있는 양반이 주로 즐겼음에도 백성 ‘민(

생김새는 분명 새우와 비슷하지만 몸통이 투명하고 표피가 부드럽고 연약해 조금만 힘을 주어도 어체가 상하는 자하. 이러한 자하를 가지고 만든 젓을 자하젓이라 하는데 옛 문헌에는 감동(甘冬)젓이라고 쓰여져 있으며 충남 서천지방의 특산물이기도 하다.자하에 대한 기록은 아직 통일되지 않았고 연구자료 또한 부족해 분명한 정의를 내리기 힘들다. 갑각류인 곤쟁이가 자하라는 자료가 다수지만 자하가 많이 나오는 시기는 4~5월인데 반해 곤쟁이가 생산되는 시기는 8~10월까지로 어획되는 시기가 다르기 때문에 자하와 곤쟁이가 다른 종일 수 있는 여지가

같은듯 다르고 요리해 놓으면 더 구분이 힘든 것이 수산물입니다. 또 시장이나 식당에서는 무슨 뜻인지 알다가도 모를 말들도 심심치 않게 등장합니다. 어업in수산이 소소한 수산 상식을 매주 알려드립니다.긴 꼬리를 가지고 있으며 전체적으로 오각형 모양에 위아래로 넓적한 생선을 가오리, 간재미, 홍어 등으로 부른다. 생김새와 맛이 비슷해 일반인들이 세 어종을 구분하기는 매우 힘들다. 겉으로 보이는 외형이 닮아서 이기도 하지만 가오리나 간재미, 홍어를 실제로 볼 수 있는 기회가 적기 때문에 오각형 모양의 어종이라는 것은 알지만 디테일한 부분