해양수산부(장관 조승환)는 5월 가정의 달을 맞아 가족과 함께 즐기기 좋은 이달의 수산물로 전복과 기름가자미를 선정했다.전복은 외관상 조개의 한 종류라고 생각할 수 있으나, 사실은 달팽이, 소라와 같은 복족강에 속하는 연체동물이다. 달팽이처럼 ‘치설’이라는 이빨이 있고, 머리에 ‘촉각’이라는 더듬이를 가지고 있는 특징이 있다.전복은 고단백 저지방 식품으로 타우린, 무기질 등 영양이 풍부해 ‘패류의 황제’라고 불리며, 삼계탕 및 갈비탕처럼 보양식품으로 여겨지기도 한다.기름가자미는 동해안에서 많이 어획되며, 점액공에서 분비되는 점액이

같은듯 다르고 요리해 놓으면 더 구분이 힘든 것이 수산물입니다. 또 시장이나 식당에서는 무슨 뜻인지 알다가도 모를 말들도 심심치 않게 등장합니다. 어업in수산이 소소한 수산 상식을 매주 알려드립니다. 세상에 존재하는 것들은 모두 그 의미를 가지고 있고 나름의 역할이 있다. 그럼에도 귀한 대접을 받는 것이 있는 반면 천대받는 것이 있기 마련이다. 수산물에도 이러한 경우가 있다. 고급어종에 딸려 오는 일명 ‘잡어’들이 그러하다.잡어의 뜻은 낚시나 조업을 할 때 어획할 것이라 예상하고 있던 대상종이 아닌 나머지 종을 뜻하는데 여기서 우리

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중국 문인 소동파는 ‘복어는 죽음과도 맞바꿀 수 있는 맛’이라 소개했고 일본은 ‘복어를 먹지 않은 사람에게는 후지산을 보여주지 말라’는 속담이 있을 정도로 복어는 세계 4대 진미에 속한다. 특히 우리나라를 비롯해 중국, 일본의 미식가들에게 무척이나 후한 사랑을 받아온 수산물이다. 하지만 넘치는 사랑만큼이나 치명적인 독(데트로도톡신)으로 인해 셀 수 없이 많은 사람들의 목숨을 가져간 무서운 수산물이기도 하다. 더욱이 아무리 숙련된 조리사라 할지라도 복어의 종류에 따라 독이 있는 부위가 다르고 최근에는 교잡종이 생기고 있기 때문에 새로

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고소한 맛이 좋아 찬바람이 부는 11월 많이 찾는 양미리. 김장김치에 필수적으로 들어가는 액젓의 재료인 까나리. 두 어종 모두 몸이 가늘고 긴 원통형으로 비슷한 생김새를 가졌지만 그 크기가 다르고 어획되는 지역이 양미리는 동해, 까나리는 서해에서 나오기 때문에 같은 어종이라 생각하기 어렵다. 하지만 최근 이 두 어종이 같은 종이며 어류도감에 표준명 양미리라는 다른 어종이 존재하기 때문에 현재 우리가 양미리로 알고 있는 어종의 명칭을 ‘까나리’로 바꿔야 된다는 주장이 꾸준히 제기되고 있다.우리가 양미리로 알고 있는 어종은 강원도 속초

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단단한 패각 속에 숨어있는 부드러운 속살이 매력적인 꽃게. 1803년 담정 김려가 저술한 우리나라 최초의 어보인 ‘우해이어보’에는 꽃게에 대해 ‘껍질은 얇고 붉은색이다. 몸은 둥글고 양쪽 모서리는 약간 날카롭다. 껍질의 네 모퉁이에 뾰족한 부분이 있어서 마치 톱니 같기 때문에 거치라는 이름이 붙었고 이곳 사람들은 맛이 좋다 한다.’라고 소개했다. 예나 지금이나 꽃게의 맛은 사람들의 사랑을 듬뿍 받아온 셈이다.꽃게라는 명칭은 육지에서 바다로 가늘게 뻗은 끝부분을 일컫는 ‘곶(串)’과 가시처럼 뾰족하게 튀어나온 꽃게의 패각 모양의 생김

전복은 배로 보행하기 때문에 복족류에 속하는 패류로 분류된다. 불규칙한 타원형의 단단한 껍데기 안에 말캉말캉한 속살이 움직이는 것을 보면 먹기도 전에 몸이 건강해지는 것 같은 느낌이 들 만큼 전복은 보양식 수산물 중 가장 대중적인 인기를 구가하고 있다.하지만 과거 전복은 귀한 수산물로 임금님 수라상에 오르거나 재력 있는 양반가에서 주로 먹었다. 해녀들이 물질을 해서 잡거나 물이 빠졌을 때 바위에 붙어서 자라는 전복을 채취하는 방법 이외는 딱히 대량 생산을 할 수 없었기 때문이다. 귀한 대접을 받았던 전복은 버릴 것 하나 없는 수산물

‘입하전후에 매년 와서 풀이 있는 물가에서 진흙을 먹을 때 어부들이 그물을 쳐서 잡는다. 살에 잔가시가 많지만 부드러워 목에 걸리지 않으며 씹으면 기름지고 맛이 좋다. 상인들이 소금에 절여 서울에다 파는데 귀천을 가릴 것 없이 모두 진귀하게 여긴다. 그 맛이 좋아서 사는 사람들이 가격을 따지지 않기 때문에 전어(錢魚)라고 한다.’ 1820년경 서유구가 저술한 ‘난호어목지’에서 전어를 설명한 구절이다. 가을이면 떠오르는 생선인 전어는 그리 비싸지 않으면서 뼈째 썰어 먹어도 맛있고 구워 먹어도 맛있다. 냉장 시설이 부족했던 과거에는 회

한낮 폭염이 누그러지고 아침저녁으로는 선선한 바람이 불어오기 시작했다. 가을이 오고 있는 것이다. 이 시기 선선한 바닷바람을 타고 우리식탁에 오르는 수산물 중 하나가 새우다. 새우는 예부터 ‘해로(海老)’라 칭하기도 하는데 새우의 굽은 허리를 노인에 비유해 생긴 말이다. 분류학상으로 절지동물문 갑각상 십각목에 속한다. 척추를 가지지 않고 갑옷을 두르고 가슴에 마디를 가진 10개의 다리를 가지고 있다. 머리, 가슴, 배 3부분으로 이뤄져 있으며 이중 머리와 가슴이 융합돼 두 흉부를 이룬다. 잘 알려진 새우는 우선 새우젓의 주재료이며

몸이 길고 납작하게 생겼고 바닷속에서 꼿꼿하게 서있는 모습이 칼과 비슷한 모양을 하고 있어 ‘칼을 닮은 물고기’라 불리는 갈치. 우리나라 국민이 무척이나 좋아하는 어종으로 은빛으로 빛나는 몸통을 별다른 손질 없이 구워먹거나 조림으로 요리해 먹는다.갈치는 전 세계적으로 30여 종이 서식하는 것으로 알려져 있다. 우리나라의 경우 서식이 확인된 갈치는 갈치, 동갈치, 동동갈치, 물동갈치, 남방홍갈치 등이 있다. 이중 식용으로 사용되는 어종은 갈치로 농어목 갈치과에 속한다.최대 2m까지 자라는 갈치는 크면 클수록 맛있는 어종이다. 또한 어