차가운 바람이 불때면 수산시장 곳곳에서 제철을 맞이해 살이 두둑히 오른 방어를 만나볼 수 있다. 겨울 방어는 살과 지방이 두툼히 올라 특유의 기름진 맛으로 겨울 철에 맛이 좋기로 정평 나있다.방어는 추운 겨울을 이겨내고 봄에 산란을 준비하기 위해 몸안에 지방을 많이 축적하기 때문에 겨울철에 가장 좋은 맛을 선보일 수 있는 것이다.▲ 겨울에 제철인 방어방어란 농어목 전갱이과에 속하는 온대성 어종으로 그 이름의 정확한 어원을 찾기는 힘들지만 생김새가 방추형이라 방어라 불리게 됐다는 설과 예부터 울산 방어진에서 많이 잡혀 지역명을 따서

겨울철 수산물이라 하면 단연코 사람들 입에 오르 내리는 것이 굴이다. 추운날씨에 석화구이, 굴전, 굴보쌈, 굴국밥 등을 생각하면 벌써 속이 따뜻해 지는 느낌이 든다.굴은 ‘바다의 우유’, ‘바다의 소고기’라고 불릴만큼 맛뿐만 아니라 영양도 풍부하다. 아연과 철분 등 무기질과 비타민 등 여러 영양분을 고루 갖춰 동서양을 막론하고 최고의 해산물로 여겨지며 인기가 많은 수산물이기도 하다.겨울이 되고 날이 추워지면 바닷물 수온도 내려가 굴의 살이 영글고 통통하게 오르기 시작한다. 수온이 더 내려간 1~2월이 가장 맛있을 때라고 한다. ▲

‘가을 새우는 굽은 허리도 펴게 한다’라는 속담이 있다. 가을 제철을 맞이한 새우는 통통하게 살이 올라 맛도 좋고 영양도 뛰어나 노인의 굽은 허리도 펴게 할 정도라 생긴 말이다. 일본에서는 새우의 긴 수염과 굽은 허리 탓에 ‘바다의 노인’의 뜻으로 해로(海老)라 불린다.단백질이 풍부하고 지방이 적은 새우는 국물의 감칠맛을 내거나 회로 먹기도 하며, 구이 등 다양한 요리법으로도 즐길 수 있고 그 특유의 감칠맛으로 전 세계인들의 사랑을 받고 있다.새우는 전 세계적으로 약 2,900여 종이 있고, 국내에는 약 80~90여 종이 서식하는

문어(文魚)는 ‘글월 문’에 ‘고기 어’를 사용한다. 예로부터 우리 선조들은 문어의 먹물 때문에 글을 아는 물고기라 하며 제사상에 올릴 만큼 귀한 수산물로 여겼다. 쫄깃하고 야들야들한 식감에 특유의 바다향이 더해져 맛이 좋아 사람들에게 인기가 많다. ▲ 문어의 종류국내에서 대표적인 문어는 크게 ‘동해 대문어’와 ‘여수 돌문어’로 나뉜다. 동해 대문어는 이름처럼 크게 성장하며 20~50kg까지 자라는 대형문어다. 수명은 3~4년 정도이며 붉은색을 띄고 있어 피문어라고도 불린다. 주로 동해안에서 잡히며 수심이 깊은곳에서 서식하고, 겨울

가을이면 떠오르는 생선인 전어는 그리 비싸지 않으면서 뼈째 썰어 먹어도 맛있고 구워 먹어도 맛있다. 냉장 시설이 부족했던 과거에는 회로 먹는 것 보다 구워 먹는 것을 선호했고 기름기가 가득찬 전어를 굽는 냄새가 얼마나 일품인지 ‘집 나간 며느리도 전어 굽는 냄새를 맡으면 돌아온다’는 말이 있을 정도다. 전어(箭魚)라는 명칭의 유래는 대나무와 관련이 깊다. 전어는 열 마리를 한 묶음으로 팔기도 했는데 그러기 위해서 가느다란 실대에 꿰서 엮었고 바로 이러한 판매방식 때문에 이름이 전어가 된 것이라 전해져 오고 있다.또한 기름지고 고소한

꽃게와 더불어 가을의 전령사로 불리는 제철 새우가 돌아왔다. 자연산 큰 새우를 일컫는 대하를 비롯해 양식품종인 흰다리새우도 이 시기에 가장 맛이 좋다. 새우는 크게 자연산과 양식산으로 나뉘는데 양식산이 점하는 비율이 날로 높아지고 있다. 자연산을 대표하는 품종은 대하로 먹이와 산란을 위해 연안과 깊은 바다를 오가며 생활하는 몸집이 큰 대형 새우로 수명은 약 1년이다. 대하는 우리나라 남·서해, 발해만, 산동반도 남안 및 동 중국해 북부에 분포하고 있다. 또한 흰다리새우는 양식이 까다롭지 않아 가장 많이 양식하고 있는 새우로 흔하게

수산물 중 대표적인 밥도둑으로 김을 꼽을 수 있다. 짭쪼롬한 맛과 바삭한 식감 덕에 모든 한식과 잘 어울리는 반찬이며 웰빙 간식으로 모두에게 사랑받고 있다.한국 김은 국내 수산물 수출 1위를 달성하고 전세계 김시장의 70%를 차지하며 국내 뿐만 아니라 해외에서도 전세계인들의 입맛을 사로잡는 K푸드의 대명사로 자리잡았다.▲ 만든자의 성을 따 김이라 하여라‘김’이라는 명칭은 1640년 국내에서 최초로 김양식에 성공한 김여익의 성에서 유래되었다고 한다.전남 광양 태인도에 살던 김여익은 어느날 해변에 표류해온 참나무 가지에 김이 붙어있는

두 달간의 금어기를 끝내고 본격적인 꽃게조업 시즌이 시작됐다. 봄에는 알이 꽉 찬 암게의 감칠맛을 즐긴다면, 가을에는 살이 꽉 찬 수꽃게의 달큰한 맛을 즐길 차례다. 또한 일명 당일바리로 불리는 산지직송 꽃게는 가을이 되면 서산과 군산을 거쳐 연평도까지 조업이 확대되고 서해에서 전체 생산량의 80% 이상을 차지한다. 사실 갑각류는 종을 막론하고 바다에서 막 건진 것일수록 살이 차고 맛있다. 그래서 질 좋고 싱싱한 꽃게를 먹으려면 산지로 가서 직접 구매하거나 산지 직송으로 배송받는 방법으로 가정에서 즐길 수 있다. 수협쇼핑에서도 최근

지난 23일은 24절기 중 14번째 절기인 처서(處暑)다. 더위가 멈춘다는 뜻을 가진 이 절기는 더운 여름이 지나고 갑작스레 시원한 가을이 온다는 의미로 ‘처서매직’이라고 불리기도 한다.가을 하면 바로 떠오르는 수산물이 바로 ‘전어’이다. ‘집 나간 며느리도 전어 냄새를 맡고 돌아온다’라는 말이 있을 정도로 제철 전어는 기름진 맛이 일품으로 꼽힌다.▲ 기름기가 풍부한 9월 가을전어가을철 전어를 최고로 치는 이유는 9월경의 전어의 지방 함유량이 다른 계절에 비해 3배가량 많기 때문이다.4~6월에 태어난 전어는 겨울을 나기 위해서 동물

절기상 입추가 지났지만 여전히 더위는 여전하다 하지만 처서가 지나면 본격적으로 더위가 좀 누그러질 전망이다. 다가오는 가을부터 이제 본격적으로 챙겨 먹어야 하는 수산물이 향연이 펼쳐진다. 그중 숭어는 계절별로 대접이 천차만별이다. 봄‧겨울 숭어는 달고, 여름 숭어는 밍밍하고, 다가오는 가을의 숭어는 고소하다. 이는 수온의 영향으로 숭어 체내에 성분이 달라지기 때문이다. 본격적으로 수온이 하락하면 숭어의 맛이 바뀐다.하지만 정약전이 쓴 ‘자산어보’에서는 숭어를 “맛이 좋고 깊어 생선 중 첫째로 꼽는다”라고 기술되어 있을 정도이고 우리

동해안의 대표적인 수산물로 오징어를 꼽을 수 있다. 국민들의 가정 식탁에 자주 오르는 수산물이자 맛도 좋고 영양도 풍부해 인기가 많다. 횟집에 가도 기본안주로 오징어 회가 많이 나왔지만 근래에는 어획량 감소 등으로 가격이 많이 올라 금(金)징어로 불리고 있다. 일반적으로 오징어의 특징이 다리가 10개인 연체동물로 알려져 있지만, 갑오징어, 한치 등 오징어도 여러종류로 구분 가능하다.▲ 오징어계의 족보우리가 일반적으로 생각하는 오징어는 뾰족한 머리에 둥근몸통, 10개의 다리를 가진 생물로 생각한다. 하지만 오징어는 전 세계에 450~

▲ 국민생선 ‘조피볼락’의 오해와 진실 조피볼락이라는 이름보다 주로 ‘우럭’으로 불리는 생선이 있다. 쏨뱅이목 양볼락 과에 속하는 ‘조피볼락’은 넙치와 더불어 국민 횟감으로 자리 잡은 인기 있는 수산물이다.예로부터 우럭으로 주로 불리는 조피볼락이 꿈에 나오면 다양한 해몽을 하는데 큰 조피볼락을 잡는 꿈을 꾸거나, 조피볼락 떼가 바닷물 속에서 놀고 있는 꿈을 꾸면 자신의 기반이 확고해지거나, 하는 일이 날로 번창하여 큰 이익을 본다고 여겼다.이처럼 조피볼락은 우리 삶에서 귀한 대접을 받는 존재로 여겼지만 최근에는 그 이름값이 뚝 떨어

▲ 산모의 부종과 컨디션 회복을 위한 치트키 ‘문어’ 출산 후 여성들에게는 일반적으로 아이에게 초점이 맞춰져 수유에 필요한 음식으로 집중하게 되는데 사실 출산은 전체적인 컨디션 저하와 함께 임신 기간 동안 증가된 체내 수분으로 인해 심한 부종이 생긴다. 이러한 부종을 적기에 관리하지 않으면 체중조절이 안되고 이로 인해 관절에도 무리가 와 전체적인 건강 문제를 야기한다. 부종가 있고 기력이 부족한 출산 후 산모에게 권하는 수산물은 대표적으로 문어가 있다. 문어는 예부터 아이를 낳은 산모에게 푹 달여 그 물로 죽을 쑤어 산후 보양식으로

K-열풍이 문화에 이어 K-SEAFOOD의 열풍이 이어지고 있다. 특히 ‘바다의 반도체’로 불리는 김은 지난해 수출액이 6억 5570만 달러에 달했고, 제 40회 국무회의에서 2024년까지 김 수출액 10억 달러를 달성하겠다는 비전을 내놨을 정도로 김이 대한민국의 수산물 수출의 선봉장을 맡고 있다. ▲ 한국의 김의 역사우리나라의 경우는 적어도 삼국시대부터 김을 먹었다고 봐야 한다. 김을 한문으로 해의(海衣) 또는 해태(海苔)라고 했는데, 문헌상으로 처음 나타난 것은 고려 충렬왕 때 일연 스님이 편찬한 삼국유사로, 신라시대부터 

‘복더위에 민어찜은 일품, 도미찜은 이품, 보신탕은 삼품’이라는 말처럼 민어는 여름철 기력회복에 탁월한 효과가 있는 보양식으로 알려져있다. 이전에는 잘 아는 사람들만 여름철에 찾아 먹는 숨겨진 보양식이였으나, 메스컴의 영향으로 요즘에는 많은 사람들이 여름철에 찾는 생선이 되었다.▲ 민어(民魚)는 백성을 위한 생선이 아니다민어(民魚)의 이름은 백성의 생선이라는 뜻이지만 실제로는 옛날 백성들은 먹지 못하고 임금의 수라상에 올리는 귀한 생선이었다. 당시 임금이 민어의 특출난 맛에 감동받아 ‘민어’라 부르며 백성들과 함께 나누자 했다는 말

해양수산부가 무더운 여름철 보양식으로 좋은 7월 이달의 수산물로 민물장어와 다슬기, 조피볼락을 선정하였다.민물장어는 몸이 뱀처럼 둥글고 길어서 뱀장어라고 불리며, 강에서 살다가 바다로 가서 알을 낳는 것이 특징이다. 민물장어는 단백질과 불포화지방산, 비타민이 풍부해 여름철 대표 보양식으로 여겨지며, 특히 부추나 생강과 함께 먹으면 소화가 잘되고 특유의 비린내가 없어져 더 맛있게 먹을 수 있다. 또 강이나 계곡에서 흔히 볼 수 있는 다슬기는 지역에 따라 올갱이, 고동, 꼴부리, 대사리 등으로 불린다. 단백질 함유량이 높은 다슬기는 주

기록적인 폭우와 긴 장마가 예보된 가운데 따끈한 멸치국수 한 그릇이 생각나는 계절이다. 찬물에 힘껏 씻어낸 국수 한 덩이에 각종 볶음 채소, 양념장을 얹은 다음 멸치로 깊게 우려낸 육수를 부어 먹으면 없던 입맛도 돌아온다. ▲ 조선시대부터 먹어왔던 멸치멸치는 조선시대 문헌 자료를 통해서도 확인된다. 1814년 정약전이 지은 ‘자산어보’에 의하면 멸치를 한자로 추어라고 하고 그 속명을 멸어라고 하였다. 이에 의하면 멸치는 불빛을 좋아해서 밤에 등을 밝혀 움푹 패인 곳으로 유인해 떠 올렸다고 전해지고 있다. 멸치는 우리나라의 대표적이

올 여름은 슈퍼 엘리뇨 때문에 이른 폭염이 찾아온다고 한다.무덥고 기력이 떨어지는 여름날에 보양식 중 최고로 꼽히는 것이 바로 장어다.▲ 영양, 스테미너, 면역력 증진장어가 보양식의 대명사로 꼽히는 이유는 힘있는 몸동작에서 연상하기도 쉽지만 고단백, 스테미너, 면역강화 등을 위한 필수 영양소가 다수 함유되어 있기 때문이다.특히, 대표적인 스테미너 수산물로 손꼽히는 이유는 단백질의 주성분인 필수 아미노산과 지방산이 풍부하기 때문이다. 또한, 아르기닌 성분과 아연, 레티놀 성분이 풍부해 남성들을 위한 대표 스태미너 보양식으로 손꼽히기도

예로부터 특별한 날이나 잔칫날이 되면 상에 오르던 귀한 생선이 조기이다. 조기(助氣)라는 이름은 사람의 기를 북돋아 준다라는 의미를 가지는 만큼 맛과 영양이 풍부한 생선이다. ▲ 귀한 생선 참조기사전적으로 조기는 민어과에 속하는 바닷물고기를 총칭한다. 일반적으로 참조기가 귀한 생선으로 많이 알려져 있으나, 부세, 백조기(보구치), 수조기, 흑조기 등 유사한 어종도 많다.참조기는 예로부터 관혼상제에 빠져서는 안 될 귀중한 생선으로 여겨졌다. 겨울에는 남쪽으로 이동해서 겨울을 나고, 산란기인 봄에 다시 북쪽으로 이동하는 회유성 어종이다

유난히 무더울 것이라는 이번 여름소식에 일찌감치 보양식을 찾는 사람들이 많다.더운 여름철 몸을 보양하고 기운을 북돋을 만한 보양식을 생각해 보면 전복이 떠오르게 된다.▲ 바다의 황제 전복전복은 ‘바다의 황제’ ‘바다의 산삼’라고 불릴만큼 맛과 영양이 풍부한 귀한 수산물로 여겨진다.아르기닌과 타우린이 풍부해 활력을 돋우고 스테미나 증진에 좋아 허한 몸에 기운을 불어넣기 좋은 수산물이다.또한 아연, 비타민B12, B1의 함량이 높아 면역력 강화에 도움이 되며, 칼슘, 철, 나트륨 등 다양한 무기질과 비타민E와 같은 항산화 물질이 함유되