특별한 날에 먹는 수산물 중 하나인 꽃게. 단단한 껍질 안에 들어 있는 대부분의 내용물을 싹싹 긁어먹기에 점잖게 먹기 힘들지만 그만큼 맛있기에 비싼 가격임에도 찾는 이들이 많다. 이러한 꽃게는 다양한 조리법이 있지만 그중 꽃게 알로 만든 ‘꽃게 알젓’은 귀한 손님상에만 올렸던 음식이다.암꽃게 한 마리에 얼마 나지 않는 알로 만들었기에 가격이 비싸 꽃게 알젓은 흔하게 접할 수 있는 젓갈은 아니다. 또한 꽃게를 반으로 잘라 알만 분리해 내는 것 역시 손이 많이 가는 작업이기 때문에 꽃게가 많이 나오는 산지에서나 구경할 수 있다. 꽃게

넙치나 가자미처럼 납작하지만 더 얇고 길쭉한 모양을 가지고 있는 어종을 보통 서대라 부르지만 실제 서대라는 명칭은 정확한 표준명은 아니다. 참서대, 개서대, 용서대, 박대 등 참서댓과에 속하는 어종을 통칭해서 서대류라고 부르는 것이 맞다. 참서댓과 어종들은 대부분 펄이 있는 환경에서 서식하기 때문에 서남해안에서 주로 어획된다. 이중 참서대와 박대가 가장 많은 소비량을 보인다. 참서대의 경우 전남 여수를 중심으로 소비되고 있고 박대는 전북 군산 등지에서 주로 소비된다. 이들 지역에서는 제사나 잔칫상에 빠지지 않고 서대류를 올릴 만큼

1997년맛이나 모양에 관계없이 속담에 생선 이름이 들어가면 대체로 부정적인 이미지가 있는데 그중 대표적인 생선이 밴댕이다. ‘밴댕이 속알딱지 같다’는 말은 화 잘내는 사람이나 성질이 고약한 사람을 빗대 하는 말이니 밴댕이라는 생선이 얼마나 못된 생선이길래? 하는 의구심이 들 정도다.하지만 다른 속담에 등장하는 생선과 마찬가지로 밴댕이 역시 아무 죄가 없다. 밴댕이는 그저 청어목 청어과에 속하는 경골어류일 뿐이다. 물론 밴댕이의 내장은 그다지 큰 편은 아니지만 성어의 몸 길이가 기껏해야 15㎝ 안팎이고 그나마 무언가에 눌린 듯이 납

충남 태안 당미어촌계는 봄부터 여름까지 어촌계원 모두가 바지락채취에 나선다. 언제나 베풀어주는 바다지만 필요 이상으로 많이 채취하지 않는다. 자신이 감당할 수 있는 무게만큼만 채취해 공동으로 그 수익을 나눠 갖는다.

수산물로 만드는 젓갈은 독특한 풍미 때문에 사람이 많은 곳에 가져가면 이런저런 타박을 많이 받기도 한다. 그런데 쉽게 상하는 굴로 만든젓임에도 그 냄새가 달콤해 사람들의 궁금증을 자아내는 젓갈이 있으니 바로 ‘진석화젓’이다.전남 고흥군에서 주로 만들어 먹는 진석화젓은 석화젓의 일종이다. 굴을 채취해서 알맹이만 골라내 소금에 버무려 갈무리하기까지 과정이 크게 다르지 않다. 다른 점을 찾는다면 굴이 다 자랄 때까지 기다리는 것이 아니라 조금 이른 시기에 채취해서 사용한다. 그렇다고 충남의 어리굴젓처럼 크기가 작은 것은 아니다.굴의 크기

예부터 잔칫상에 빠지지 않고 등장하는 생선 중 하나인 조기. 구우면 껍질은 바삭하고 속살은 부드럽고 촉촉해 어린아이들도 좋아한다. 매운탕으로 끓이면 칼칼하고 시원한 맛이 일품으로 입맛 없을 때 제격이다.조기(助氣)는 사람의 기를 북돋아 주는 생선이란 의미를 가지고 있다. 이는 지방이 적고 단백질 함량이 높아 원기회복에 도움을 주기 때문인데 실제 동의보감에는 ‘조기는 맛이 달고 위장 기능을 도와주며 소화작용이 뛰어나다’라고 기록돼 있을 만큼 몸에 이로운 생선이다.서해와 동중국해 경계 해역에서 겨울을 보내고 북쪽으로 서서히 이동을 하기

보양 수산물의 대명사 전복. 다시마, 미역 등 청정바다에서 자란 해조류를 먹고 자라기 때문에 그 영양분을 고스란히 담고 있다. 전남 완도 청산도에서 키우고 있는 전복 역시 싱싱한 다시마를 먹이로 주고 있어 쫄깃한 식감은 물론 몸에 좋은 영양분이 가득 담겨 있다.

입맛이 없을 땐 따끈한 쌀밥 위에 한 점 올려 진 젓갈이 생각나고는 합니다. 어업in수산에서는 우리 전통 식품인 밥도둑 젓갈을 매주 재조명합니다.여름철 입맛이 없을 때 젓갈은 한끼 식사를 해결할 수 있는 더없이 좋은 반찬이다. 하지만 현대인의 식문화가 변하면서 쿰쿰한 냄새가 강한 젓갈에 대한 선호도가 낮아져 찾는 이가 줄어들고 있는 것도 사실이다.이러한 시장상황에서 역주행을 하는 젓갈이 몇 가지 있는데 갈치속젓도 그중 한 가지다. 갈치속젓은 갈치내장으로 만든 젓갈로 1년 정도 숙성을 하기 때문에 쿰쿰한 냄새가 강해 호불호가 갈리는

같은듯 다르고 요리해 놓으면 더 구분이 힘든 것이 수산물입니다. 또 시장이나 식당에서는 무슨 뜻인지 알다가도 모를 말들도 심심치 않게 등장합니다. 어업in수산이 소소한 수산 상식을 매주 알려드립니다.여름철 보양식 수산물로 인기가 높은 민어는 불포화지방산이 많아 뱃살은 ‘바다의 삼겹살’이라고 불릴 정도이다. 살은 회로, 뼈는 내장과 함께 매운탕으로 끓여 먹고 껍질과 부레 그리고 지느러미살은 별도로 떼어내 기름소금과 함께 먹어 버릴 것이 없다.민어는 예나 지금이나 귀한 생선으로 과거에는 경제력이 있는 양반이 주로 즐겼음에도 백성 ‘민(

목포에서 뱃길로 4시간 남짓을 달려야 도착하는 만재도. 섬 주민 모두 어업에 종사하고 있는데 여름이면 돌미역 채취로 섬이 무척이나 부산하다. 만재도 돌미역은 삶으면 뽀얀 국물이 나오는데 사골국과 같다고 해 만재도 주민들은 이 돌미역을 보양식으로 생각하고 먹는다고 한다.

생김새는 분명 새우와 비슷하지만 몸통이 투명하고 표피가 부드럽고 연약해 조금만 힘을 주어도 어체가 상하는 자하. 이러한 자하를 가지고 만든 젓을 자하젓이라 하는데 옛 문헌에는 감동(甘冬)젓이라고 쓰여져 있으며 충남 서천지방의 특산물이기도 하다.자하에 대한 기록은 아직 통일되지 않았고 연구자료 또한 부족해 분명한 정의를 내리기 힘들다. 갑각류인 곤쟁이가 자하라는 자료가 다수지만 자하가 많이 나오는 시기는 4~5월인데 반해 곤쟁이가 생산되는 시기는 8~10월까지로 어획되는 시기가 다르기 때문에 자하와 곤쟁이가 다른 종일 수 있는 여지가

같은듯 다르고 요리해 놓으면 더 구분이 힘든 것이 수산물입니다. 또 시장이나 식당에서는 무슨 뜻인지 알다가도 모를 말들도 심심치 않게 등장합니다. 어업in수산이 소소한 수산 상식을 매주 알려드립니다.긴 꼬리를 가지고 있으며 전체적으로 오각형 모양에 위아래로 넓적한 생선을 가오리, 간재미, 홍어 등으로 부른다. 생김새와 맛이 비슷해 일반인들이 세 어종을 구분하기는 매우 힘들다. 겉으로 보이는 외형이 닮아서 이기도 하지만 가오리나 간재미, 홍어를 실제로 볼 수 있는 기회가 적기 때문에 오각형 모양의 어종이라는 것은 알지만 디테일한 부분

우리바다는 지난 1963년 12월 대어민 지도를 목적으로 창간한 ‘어민’지(誌)가 그 시작이다. 이후 1975년 1월 ‘새어민’으로 1996년 5월 ‘우리바다’로 제호를 변경했다. 지난해 웹진으로 전환해 제564호를 마지막으로 발행이 중단됐다. 어업in수산은 1975년 발행된 ‘새어민’부터 순차적으로 기사를 발췌해 최근 우리바다 기사와 비교함으로써 어촌·어업인의 변화된 생활상을 매월 2회에 걸쳐 재조명한다.■ 1997년거문도란 섬 이름은 동도와 서도, 그리고 고도 등 세 개의 섬마을을 싸잡아 부르는 이름일 뿐 본래는 ‘삼도’, 혹은

꼬물꼬물 움직이는 활낙지를 처음보는 외국인은 기겁하기도 하지만 우리나라 국민들에게 낙지는 대표적인 보양 수산물이다. 갯벌에서 구멍을 파내 낙지를 잡기도 하지만 통발로도 낙지를 잡는데 그 크기가 평균적으로 갯벌에서 어획하는것보다 더 크다.

해양수산부는 본격적인 여름이 시작되는 6월을 맞아 이달의 수산물로 가자미와 농어를 선정했다. 또한 충남 보령 무창포마을과 강원도 삼척 장호마을을 어촌 안심 여행지로 추천했다. 이와함께 이달의 해양생물로 서해 육산도 지역에서 번식하는 ‘뿔제비갈매기’, 이달의 등대는 전북 군산에서 북서쪽으로 72km 떨어진 어청도의 바닷길을 비추고 있는 ‘어청도 등대’를 소개했다.■ 이달의 수산물노화 방지·면역 증진 도움 ‘가자미’가자미는 전 세계에 100여 종이 분포하고 있고 우리나라에는 참가자미 기름가자미 등 30여 종이 서식하고 있다. 계절과 관

우렁쉥이는 날 좋은 봄날의 맛을 지니고 있다. 바다에서 나오는 것이기에 비린내가 강할 것같지만 독특한 향미가 입맛을 사로잡는다. 향으로 한 번 미각을 깨우고 입안에 넣으면 달콤한 맛과 쌉싸름한 맛이 동시에 퍼진다. 달콤한 맛은 우렁쉥이에 함유된 아미노산 성분 중 타우린이 포함돼 있기 때문이며 쌉싸름한 맛은 신티올 성분이 들어있어서다.표준명인 우렁쉥이 보다 멍게라는 명칭이 더 익숙한데 통영, 거제 등 우렁쉥이 채취량이 많은 경남 지역에서 멍게라고 부르는 것이 일반화돼 그러하며 현재는 멍게 역시 표준어로 인정받고 있다.우리나라 전 연안

생선명에 ‘돔’이라는 글자가 들어가면 고급어종에 속한다. 특히 육질이 탄력이 있어 쫄깃하고 담백해 횟감으로 인기가 높고 예부터 귀한 손님이 오거나 특별한 날 식탁 위에 올라온다. 대표적인 어종으로 참돔, 감성돔, 돌돔, 벵에돔을 꼽을 수 있고 제주에서 주로 어획되는 옥돔도 빼놓을 수 없다. 이들 어종명에 ‘돔’을 쓴 이유가 날카로운 등지느러미 가시가 있기 때문이라고 하지만 이는 확실한 근거가 있는 것은 아니다. 평소에 낚시를 즐기거나 수산물에 관심이 있었던 소비자라면 이들 어종을 구분하는 것이 어렵지 않겠지만 일반 소비자들이 각각

여름이 성큼 다가왔다. 내리쬐는 햇볕이 부담스럽지만 바다에 온 몸을 맡기며 뛰어 놀 수 있으니 그저 즐거울 따름이다. 특히 어린아이들은 해변 모래사장에서 하루종일 불러도 나오지 않는 두꺼비와 노느라 시간 가는 줄 모른다.

젓갈은 어패류 등의 살이나 내장 또는 알을 일정 비율의 소금으로 절여 발효시켜 만든다. 소금이 들어가는 이유는 부패를 막고 오랫동안 보존이 가능하기 때문이다. 식해 역시 젓갈의 일종으로 분류되는 우리 전통 발효식품이며 소금이 일반 젓갈에 비해 적게 들어간다. 대신 전분질과 조미료를 섞어 발효로 생긴 유산에 의해 부패를 방지하는 저장 식품이다.우리나라 동남해안 지역에서 식해를 많이 만들어 먹는데 이는 어획되는 어류의 분포 때문이라는 견해가 설득력이 있다. 서해의 경우 기후 때문에 겨울 조업이 제한적이고 난류성 어종이 머물기 힘들다.

5월 중순이지만 한낮 기온이 30℃에 육박하는 초여름 날씨를 보이는 이시기 유독 맛이 오르는 생선이 바로 병어다. 제주도와 남해에서 주로 잡히는데 전남 신안 부근에서 가장 많이 어획되기 때문에 신안 특산물로 병어를 꼽기도 한다. 병어는 그물에 걸려 올라오는 순간 죽기 때문에 살아있는 병어를 보는 것은 매우 힘들다. 그럼에도 병어는 민어와 함께 여름에 회로 즐기는 대표적 생선이다. 비늘이 없기 때문에 손질하기 쉽고 비린내가 적어 찜이나 구이로 먹어도 매우 맛있다. 지방이 적고 비타민과 단백질을 함량이 높아 담백하면서도 고소한 맛이 특