성인병 예방에 제격 ‘방어’ 
방어는 다른 생선에 비해 단백질의 함량이 높고 지질이 풍부하다. 특히 비타민D와 나이아신이 많다. 칼슘, 인, 철, 나트륨, 칼륨 등의 무기질도 함유돼 있다. DHA와 EPA, 타우린 등 기능성 물질이 많아 고혈압, 동맥경화, 심근경색, 혈전, 뇌졸중 등 질환을 예방하는 데 좋다. 겨울철에는 제철을 맞아 더욱 맛이 오른 방어를 맛볼 수 있으며 주로 회나 탕으로 먹는 경우가 많다.

△조리 TIP  
방어와 부시리를 헷갈려 할 수 있는데 회를 떠 놓았을 때 방어회는 검붉은 빛에 가까워 참치와 비슷하고 부시리회는 흰살생선에 가깝다.

영양만점 완전 식품 ‘굴’ 
굴은 수산물 중 완전 영양식품으로 꼽힌다. 특히 제철인 겨울철에 영양가가 높고 부드러운 맛이 나는 것으로 알려져 있다. 풍부한 무기질로 인해 성장기의 어린이나 회복기 환자, 노인에게 더욱 좋다. 열량은 낮지만 단백질과 글리코겐의 함유량이 높고 무기질과 비타민이 풍부한 알칼리성 식품이며 체내의 독소를 분해하여 내보내는 효과가 있다.

△조리 TIP 
먹기 전에 소금물에 휑궈서 이물을 제거하고 레몬즙을 뿌려 먹으면 좋다. 

<자료제공=해양수산부>

배석환 다른기사 보기